薄味の煮豚・生姜風味

薄味の煮豚を作りました。

薄味だけど、生姜の風味が効いているので、美味しいです。

薄味の煮豚の写真です。

豚肉を煮るのに使った煮汁を、煮詰めると、コッテリした味わいになります。

私は、サッパリの方がすきなので、煮汁は煮詰めません。

材料

豚肉の塊　４６０g（肩ロース）

ねぎ　１本

生姜　４０ｇ

他に、醤油、酒、砂糖、塩、黒胡椒粒、胡椒

作り方

１、豚肉は、簡単に、くるくるっと全体を、タコ糸で巻いて、塩、胡椒を少々ふって、なじませておきます。

２、ネギは、ぶつ切りにします。生姜は、皮つきのままです。

３、鍋に、豚肉がかぶるくらいの水（今日は１ℓ）をいれて、酒１００cc、醤油５０cc、砂糖大さじ４、黒粒胡椒を５粒、加えます。火にかけて、沸騰させます。

豚肉と、生姜、ネギを入れて、４０分くらい、アクを取りながら、中火で煮ます。

４、豚肉に火が通ったら、火を止めて、そのまま、冷まします。

５、スライスして、盛り付けます。

肉と一緒に煮こんだ、生姜も、スライスしていただきます。辛みは大分抜けていますが、サッ爽やかな味わいで、美味しいです。

煮汁を煮詰める時は、煮汁から、豚肉、ネギ、生姜を取り出して、濃度がつくまで、加熱します。

この、煮豚は、ラーメンに入れたり、チャーハンに入れたり、チャーシューの代わりに、使ったりします。作っておくと、使いまわしができるので、便利です。