生姜ミルクジャムの作り方

生姜ミルクジャムを作りました。

生姜の香りが爽やかで、甘いミルク味で、ちょっとピリピリの辛みがアクセント。

ミルクと生姜は、相性がいいですよ！！

生姜ミルクジャムです。

パンをトーストして、ぬって食べたら、とても幸せな味わいでした。

材料

牛乳　３００cc

砂糖　９０g

生姜　２０ｇ

作り方

１、鍋に、牛乳を砂糖と生姜のしぼり汁を入れて、火にかけます。

ふきこぼれやすいので、注意しながら、弱火から中火で、まぜながら２０分くらい加熱します。

２、とろみがついてきたら出来上がりです。冷えると、とろみは強くなります。

ですから、自分のイメージするとろみより少し手前で、加熱をやめます。

材料も牛乳と砂糖と生姜だけだし、鍋で混ぜながら、加熱するだけなので、とても簡単です。

最初から、牛乳と砂糖・生姜汁を混ぜてから加熱するので、生姜に含まれる酵素の影響で、固まりやすいですが、出来上がりが固めです。

柔らかい生姜ミルクジャムを作りたい時

生姜汁を鍋に入れて、火にかけて、弱火で５分位加熱してから、牛乳を砂糖とまぜて、さらに２０分くらい、混ぜながら加熱して、とろみをつけます。

生姜に含まれる、牛乳のタンパク質を凝固させる酵素について

以前、テレビでも話題になった、「生姜で固める牛乳プリン」があります。牛乳と砂糖を鍋に入れて、８０℃位になった時に、生姜汁を入れておいておくと、ふわふわのプリンができます。生姜に含まれる酵素で、固めた、香港のお菓子です。

私も、不思議な食感と味わいが大好きです。

今回、生姜ミルクジャムを作る時も、この酵素の影響で、ミルクジャムの濃度と食感が変化するのが興味深かったです。