切り干し大根と新生姜のハリハリ漬け

切り干し大根と新生姜のハリハリ漬けを作りました。

煮ものに使うことが多い切り干し大根ですが、ハリハリ漬けにすると、また違った食感を楽しむことができます。

切り干し大根と新生姜のハリハリ漬けの写真です。

さっと戻した切り干し大根を、人参と新生姜と一緒に調味液に漬けこみました。

新生姜のピリッとした辛みが、切り干し大根のパリパリ感と合って美味しいです。

材料

切り干し大根　４０ｇ

新生姜　４０ｇ

人参　４０ｇ

他に、酢、みりん、酒、砂糖、醤油

作り方

１、切り干し大根は、水で洗って、たっぷりの水に、２０分漬けて戻します。

２、人参は短めの千切り、新生姜も短めの千切りにします。

３、人参は固めに茹でます。

４、調味液を作ります。割合は下記の通りです。

酢　１００cc

みりん　大さじ２

酒　大さじ１

砂糖　大さじ２

醤油　大さじ２

水　大さじ２

鍋に、調味液を合わせて、火にかけ、ひと煮立ちさせます。

５、調味液が冷めたら、切り干し大根の戻したものをかるく絞って入れ、人参、新生姜も入れて、混ぜます。

混ぜて３０分位から食べられますが、一晩おくと、味が良くしみて美味しくなります。

ハリハリ漬け・切り干し大根について

ハリハリ漬けは、切り干し大根の酢漬けのことで、パリパリと歯ごたえがあることに由来します。

切り干し大根は、大根の干したものですが、切り方によって色々あります。縦割りの太目の割り干し、千切り、輪切りの花丸など。今日は千切り干しを使いました。

切り干し大根は、乾燥しているため、独特の甘みとうま味・香りがあります。