生姜ミニ知識

生姜は、大きさで、大生姜、中生姜、小生姜の３種類に分けられます。 今の季節は新生姜、葉生姜がスーパーにも並んでいます。 生姜は、地下の塊根部分を主に食用としますが、大きいものと小さいものでは、随分とサイズが違います。 左が、新生姜...

今日、６月１５日は生姜の日です。 石川県金沢市にある、波自加彌神社では、はじかみ大祭が行われ、「しょうが湯」が振舞われるので、有名です。波自加彌神社は、日本で唯一の生姜の古い名称「薑（はじかみ）」の名前が付いています。 はじかみ大祭では...

葉生姜は、まだ若い生姜を葉っぱが付いたままで、収穫した生姜です。 谷中生姜が有名です。 根茎がまだ小さくて、柔らかく、水分も多くみずみずしいです。 辛みも生姜より少なくて、色もクリーム色とピンクで可愛いですね。 台東区の谷中の名...

生姜は、スーパーなどで買うと、一袋が、だいたい１００gくらいです。 今日、買ってきた黄金生姜。 一度では、使えないことが多いですよね。 それで、上手に保管して使い切りたいと思います。 生姜は低温だと腐ってしまいますし、温度が高い...

食品成分表で生姜を調べてみました。 日本食品成分表２０１５年版（七訂）準拠のもので調べました。 食品成分表は食品を分析して、タンパク質、脂質などの成分が記載されています。 生姜は野菜類の中に分類されています。 しょうが類として記...

生姜は、新生姜とひね生姜に区別して呼びます。 新生姜は、色白でみずみずしく、赤い茎の部分が付いています。 ひね生姜は、収穫してから、二ヵ月後に出荷されたもので、皮の色も濃く固いです。 新生姜は、辛みも穏やかで、水分が多く、繊維も少...

黄金生姜（こがねしょうが）は、風味や辛味が強い生姜です。 皮の色も、他の品種の生姜より、濃く、断面も黄色みが強いです。 生姜の体に良いと言われている成分の、ジンゲロールやショウガオールが、他の品種より多く含まれているそうです。 ...