新生姜の保存食・酢漬けの作り方

収穫した新生姜で、保存食を作っています。

今日は、酢漬けと甘酢漬けを作りました。

作った酢漬けです。

千切りにして、酢に漬けただけなので、生姜も酢も、色んな料理に使えて便利です。

材料

新生姜　７０g

米酢　２００cc

作り方

１、新生姜は、皮の汚い所だけ、剥いて、繊維に沿って、千切りにします。

２、清潔な瓶に入れて、上から、米酢を注ぎ入れます。

作った、甘酢漬けです。

甘酢漬けは、お寿司の時には、欠かせないし、夏場は、冷やし中華に入れたり、酢の物にしたり、よく使います。いつも、冷蔵庫に常備していて、なくなると、作っています。

ピンクの甘酢漬けが好きなので、漬ける時に、赤い芽の部分を入れて、アントシアニンの色素でピンクにしています。

甘酢漬けの作り方

新生姜　１２０g

他に、塩、砂糖、米酢、

１、新生姜は、皮の汚い所を剥いて、繊維にそって、できるだけ薄くスライスします。

２、たっぷりの水に３０分くらいさらします。

３、熱湯で、３０秒間くらい茹でて、ざるにあけ、塩を小さじ１まぶしておきます。

あら熱がとれたら、軽く絞って、容器に入れます。

４、甘酢を作ります。甘酢の割合は下記の通りです。

砂糖　４０ｇ

水　３０cc

米酢　１３０cc

塩　小さじ１

５、生姜を入れた容器に、甘酢を入れます。

自宅で作った甘酢漬けは、感激の美味しさです。シャリシャリとした、新生姜の食感が、美味しいです。