生姜牛乳プリン作ってみたらピリピリフワフワの食感が最高だった!

生姜スィーツ・レシピ

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生姜牛乳プリンを作ってみました。

中国のデザートで、テレビで放送されてから、日本でも人気のスィーツです。

牛乳のタンパク質を生姜の酵素で固めた、食味の良いゲルが美味しいです。

スプーンですくってみると、フワフワ、トロ~リです。

〇材料(2個分)

牛乳 300cc

砂糖 大さじ1,5

生姜 小さじ2

〇作り方

1、鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて、砂糖を溶かす。

2、①を70℃にさます。

さましている間に、生姜をおろして、しぼり汁を作る。

3、二個のコップに、生姜汁を小さじ1づつ入れ、70℃になった牛乳をいっきに入れる。

混ぜないで、そのまま固まるのを待つ。

〇ポイント

1、60℃くらいが、生姜に含まれるたんぱく質を固める酵素の活性が高いので、生姜汁に加える時の牛乳の温度は70℃にする。(生姜汁と混ぜると温度が下がり、60℃くらいになる)

2、生姜は絞ってから、すぐに使う。

3、生姜汁に牛乳を加えた後、かき混ぜない。

この生姜牛乳プリン、熱いのも美味しいですが、冷たく冷やしたのも好きです。

甘いミルクと生姜のピリピリ、爽やかな後味、フワフワの食感がとても美味しいです。

生姜の種類や鮮度、牛乳の種類、砂糖の量なども、ゲルの固さに影響するようです。

 

 

ンク

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