ごまめの田作り生姜風味の作り方

ごまめの田作りの生姜風味を作りました。

おせち料理には、普通の甘辛の田作りを作ったのですが、生姜を入れて作る、田作りも美味しいです。

ごまめの田作り生姜風味です。

生姜風味が爽やかで、また違った味わいの、ごまめの田作りです。

ごまめ　１袋（６０g）

酒　大さじ７

砂糖　１００g

醤油　大さじ２

生姜汁　小さじ２

１、ごまめを、フライパンに入れて、火にかけ、弱火でからいりします。焦がさないように、まぜながら、ポキンと折れるぐらいまで、炒ります。ごまめの大きさにもよりますが、今日は、１５分くらい、からいりしました。

２、ごまめをざるにあけて、粉を落とします。

３、フライパンに、酒、砂糖、醤油、生姜汁を入れて、火にかけ、まぜないで、フライパンを上下にゆすりながら、砂糖をとかして、さらに、上下にゆすりながら加熱します。泡がたってきて、細かい泡が一面に広がったら、ごまめを入れて、さっとまぜて、皿に取り出します。

冷めると、からめたタレが粘度を持って、トロ～リとしてくるので、ごまめに絡ませるように混ぜます。

ごまめを買う時は、色の綺麗な、小さめで、大きさの揃ったものを選ぶといいです。赤く油やけしたものや、腹のさけたものは避けた方が良いです。

もしも、大きさが揃っていないときは、大、中、小、と大きさで分けて、大きいものから炒っていき、途中で中、小をたしながら炒り、同じくらいの炒り具合になるように、調整します。

ごまめは、カタクチイワシの幼魚を干したものです。カルシウムを多く含んでいるので、骨粗鬆症予防のために、食べたい食品の一つです。

ただ、小魚類に含まれるカルシウムは、乳製品に含まれているカルシウムより、吸収が悪いと言われていて、ビタミンCと一緒に摂ると吸収がやや良くなります。

ンク