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今年も新生姜が出回る季節になりました。
今スーパーなどに並んでいる新生姜は温室で栽培されたものです。
新生姜の甘酢漬けです。
今年初めての新生姜です。
宮崎産新生姜と記載されていました。新生姜は白くて、芽の所が赤くて可愛いです。
今日は、１２０g使いました。
分量
新生姜 １２０g
塩 小さじ１
甘酢 砂糖 ４０g
水 ３０cc
酢 １３０cc
塩 小さじ１
作り方
新生姜は洗って、皮の汚い所だけこそげ取るようにします。赤い芽の部分は別に切り取っておきます。
新生姜を繊維にそって薄く包丁でスライスし、たっぷりの水に３０分さらします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水切りした生姜を入れて３０秒湯通しし、ざるにあげて、塩小さじ１をふりかけます。
甘酢を作り、あら熱がとれた生姜を絞って入れて、赤い芽の部分も入れて漬け込みます。
赤い芽の部分を入れたので、時間がたつとピンク色になります。
冷蔵庫で保存すると、３週間くらい保存できます。
甘酢の分量は、最近はこの割合で作っています。市販のものと比べるとテクスチャーが良くシャリシャリして美味しいです。
新生姜をスライスするときは、スライサーを使うより、よく切れる包丁で生姜の断面をつぶさないように切るようにすると、より美味しい甘酢漬けができます。
新生姜の甘酢漬けはいつも冷蔵庫に作り置きしていて、酢の物や和え物に使ったり、お寿司や冷やし中華などに添えたりしています。
大好きな新生姜の季節が到来して嬉しいです。新生姜は爽やかな香りでみずみずしく、柔らかいので大好きです。
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