カジキマグロの竜田揚げ、新生姜を添えて

カジキマグロの竜田揚げを作りました。

たっぷりの新生姜を添えて、いただきました。

カジキマグロの竜田揚げの写真です。

カジキマグロの下味には、ひね生姜。

出来上がりに添えるのは、新生姜です。

材料

カジキマグロ　３００g

ひね生姜　ひとかけ

新生姜　５０ｇ

他に、醤油、酒、片栗粉、サラダ油

作り方

１、今日は、カジキマグロは一口大に切って冷凍してあるものを使いました。

カジキマグロは解凍しておきます。

下味をつけます。分量は下記の通りです。

生姜汁　大さじ１（ひね生姜をおろして絞ったもの）

醤油　大さじ１

酒　大さじ１

全体になじむように混ぜて、冷蔵庫で３０分くらいおいておきます。

２、カジキマグロの水分をふき取り、片栗粉大さじ３を、全体にまぶします。

３、１７０℃くらいのサラダ油で、カジキマグロを、少し時間をかけて揚げ、最後はやや高めの温度にして、カラッと揚げます。

４、新生姜は、皮の汚い所だけこそげ取るようにして綺麗にして、繊維にそって、細く切り、さっと、水にさらします。

竜田揚げについて

竜田揚げは、材料を醤油と酒を合わせた液につけて、油で揚げた料理です。

みりんや砂糖を調味液に加えると、色が濃く付きやすくなります。

揚げた色が、紅色をしているので、モミジの名所、竜田川にちなんで名づけられたと言われています。

カラリと揚がった、竜田揚げは、まぶした片栗粉が白くなります。これを、「花が咲く」と言ったりします。

カジキマグロは、癖のない魚ですが、新生姜と一緒に食べると、生臭さがなくなり、さっぱりと食べられます。