カジキマグロの竜田揚げ、新生姜を添えて

生姜料理・レシピ

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カジキマグロの竜田揚げを作りました。

たっぷりの新生姜を添えて、いただきました。

カジキマグロの竜田揚げの写真です。

カジキマグロの下味には、ひね生姜。

出来上がりに添えるのは、新生姜です。

材料

カジキマグロ 300g

ひね生姜 ひとかけ

新生姜 50g

他に、醤油、酒、片栗粉、サラダ油

作り方

1、今日は、カジキマグロは一口大に切って冷凍してあるものを使いました。

カジキマグロは解凍しておきます。

下味をつけます。分量は下記の通りです。

生姜汁 大さじ1(ひね生姜をおろして絞ったもの)

醤油 大さじ1

酒 大さじ1

全体になじむように混ぜて、冷蔵庫で30分くらいおいておきます。

2、カジキマグロの水分をふき取り、片栗粉大さじ3を、全体にまぶします。

3、170℃くらいのサラダ油で、カジキマグロを、少し時間をかけて揚げ、最後はやや高めの温度にして、カラッと揚げます。

4、新生姜は、皮の汚い所だけこそげ取るようにして綺麗にして、繊維にそって、細く切り、さっと、水にさらします。

竜田揚げについて

竜田揚げは、材料を醤油と酒を合わせた液につけて、油で揚げた料理です。

みりんや砂糖を調味液に加えると、色が濃く付きやすくなります。

揚げた色が、紅色をしているので、モミジの名所、竜田川にちなんで名づけられたと言われています。

カラリと揚がった、竜田揚げは、まぶした片栗粉が白くなります。これを、「花が咲く」と言ったりします。

 

カジキマグロは、癖のない魚ですが、新生姜と一緒に食べると、生臭さがなくなり、さっぱりと食べられます。

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