新生姜の塩麴炊き込みご飯の作り方

生姜料理・レシピ

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新生姜の塩麴炊き込みご飯を作りました。

具材は、新生姜だけのシンプルな炊き込みご飯です。

新生姜の塩麴炊き込みご飯の写真です。

塩麴を入れたことで、ご飯がふっくら炊きあがっています。

材料

米 2合

新生姜 30g

塩麴 大さじ2

薄口醤油 小さじ2

作り方

1、米は洗って、水につけておきます。

2、新生姜は、太目の千切りにします。

3、米は水を切って、炊飯器に入れ、薄口醤油小さじ2杯入れて水加減を2合の目盛まで入れます。塩麴を入れて、全体を混ぜます。

4、千切りした新生姜を、ふんわりと入れて、混ぜないで炊飯します。

5、炊き上がったら、全体を混ぜ合わせます。

塩麴を入れたご飯は、ご飯の甘みとうま味が増して、ふっくらとします。

そして、オススメはおにぎりです。

おにぎりにして時間が経つと、ご飯は固くなっていきますが、塩麴の効果でふっくらの状態が長く保てます。炊き上がりよりも、うま味が増して、美味しいように思いました。

食べる直前にのりを巻いて、パリパリの状態も美味しいけど、のりを巻いて時間が経って、しっとりしたのりの、おにぎりも美味しいです。

塩麴の作り方

分量

米麹(生) 200g

塩 70g

水 250cc

1、米麹をボウルに入れて、手でもみほぐします。

2、①に塩を加えて、手でなじむようにもみます。

3、②に水を入れて、手でよく混ぜ合わせます。

4、保存容器に入れて、常温で、一日に一回混ぜて、一週間ほどで出来上がります。

出来上がったら、冷蔵庫で保存します。

生の米麹が手に入りにくい時は、乾燥した米麹で作ります。この時は、乾燥した米麹を水に戻してから使います。

市販の塩麹も、色々ありますが、メーカーさんによって、香りも味も違いますね。

塩麹があると、野菜や魚・肉などの調理に使えて、とても便利です。

 

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