ポークの生姜紅茶煮

ポークの塊肉を生姜紅茶で煮込みました。

紅茶で煮たので茶色くなって、見た感じは、ローストポークですが、サッパリしてヘルシーです。

生姜の優しい香りのポークに新生姜を添えて、いただきました。

ポークの生姜紅茶煮の写真です。

薄くスライスして、盛り付けてみました。

材料

豚肉（肩ロース塊）　４２０g

生姜紅茶のティーバッグ　３個

新生姜　４０ｇ

トマト　小１個

パセリ　少々

他に、塩、胡椒、醤油、酒、米酢、みりん

作り方

１、豚の塊肉は、軽く、塩と胡椒をして、一晩、冷蔵庫に入れておきます。

２、鍋に、お肉がつかる位のお湯を沸かして、生姜紅茶のティーバッグで、少し濃いめに、煮だします。

３、豚肉を入れて、４０分くらい、中火で加熱して、中まで火を通します。途中、アクや脂が浮いてきたら、取り除きます。

冷めるまで、生姜紅茶液の中に漬けておきます。

４、肉を漬ける、タレを作ります。タレの分量です。

醤油　１００cc

酒　５０cc

米酢　５０cc

みりん　５０cc

タレの調味料を合わせて、鍋に入れて、火にかけて、ひと煮立ちさせます。

５、タレのあら熱がとれたら、肉を漬けこみます。３時間くらいで、薄味に漬かります。

濃い味が良ければ、漬ける時間を長くすると良いです。

スライスする前の、ポークの生姜紅茶煮です。お肉の表面は、しっかりと、焦げ茶色の色が付いています。

紅茶で、煮ると、豚肉の臭いが取れて、脂肪も溶け出すので、ヘルシーな感じがします。

肉類を煮るときは、最初に表面をフライパンで焼いてから煮るようにして、うま味が煮汁の中に溶け出ないようにすることが一般的ですが、今日は、焼かないで生のまま、紅茶液に入れています。

ですから、紅茶液は沸騰している時に入れて、なるべく早く、肉の表面が凝固して、肉の中のうま味が流れ出ないようにします。

そして、煮た後も、熱いうちに、肉を取り出すと、肉がパサついてしまうので、しっかり、紅茶液が冷めてから、取り出すようにする方が、しっとりと仕上がります。