フキと生姜の佃煮

旬のフキと生姜の佃煮を作りました。

フキは、栽培されたフキではなくて、野フキを使います。

野フキは、栽培されたものより、細いですが、香りが強く、味もしまっていて美味しいと思います。

最初に、野フキは洗ってから、塩で板ずりをして、熱湯でさっとゆでます。

そして、水にさらしてから、皮を手で剥きます。

５㎝位の長さに切りそろえます。

フキをダシと酒、みりん、砂糖、醤油で煮ます。

この時は、やや薄味にしておきます。

フキの煮たものに、生姜のハチミツ漬けのハチミツと生姜を千切りにしたもの、醤油少々を加えて、照りがでて、煮汁がなくなるまで煮ます。

フキと生姜の香りがほどよく溶け合って、美味しかったです。